Poivrier du Sichuan

[cecile]

Bonjour à tous,
J'ai planté un poivrier du Sichuan au printemps, il a bien repris. Il a 5 baies. J'ai bien compris que ce n'est pas la baie qui se consomme mais l'enveloppe de celle-ci. Ma question est : comment savoir que c'est le moment de récolter ? Merci.

[Alain]

Je ne suis pas spécialiste du poivrier du Sichuan mais voilà ce que j'ai lu sur un site :

Comment récolter le poivre de Sichuan ?

C’est au bout de trois années, à partir de la plantation des semis, que les graines deviennent arbres et que la floraison s’opère, laissant place à la première récolte. Les fleurs produisent des fruits qui prennent la forme de baies rouges. La baie se compose d’une graine noire et d’une coque rouge, et c’est bien cette enveloppe qui va devenir le poivre de Sichuan dans sa forme finale puisque les graines sont impropres à la consommation car trop amères. Cette récolte intervient après l’été, principalement en octobre, là où les baies sont mûres. Ce travail est délicat puisqu’il demande d’éviter les nombreuses épines acérées des branches et réclame une étape de tri pour supprimer les pédoncules inutiles. La dernière étape concerne le séchage de l’enveloppe des baies pour constituer le poivre de Sichuan, désormais apte à la conservation pendant plusieurs années et à une utilisation en cuisine pour assaisonner des plats savoureux.

[Nickette]

C'est bien ce qu'a trouvé Alain, j'ajouterai qu'une fois séchées les enveloppes deviennent marron et s'ouvrent Personnellement je les mets dans un sac papier et les mouds au fur et à mesure de l'utilisation. Certains les torréfient.

[Nickette]

Precision, ce n'est pas à proprement parler un poivre. C'est surtout pour aromatiser.

[cecile]

Merci beaucoup . on verra à l'automne.

[MariLau40]

Bonjour à tous
Comme dit plus haut, il faut attendre que l’enveloppe devienne sèche, ouverte et marron. On ne mange pas la graine noire qui n’a pas d’intérêt gustatif.
Je cueille des bouquets de graines ouvertes sur l’arbre, ça évite les épines bien acérées ou je fais tomber dans un grand plat en attrapant le bouquet de graines avec un gant en cuir bien épais. Après y’a plus qu’à trier et à garder dans une boîte en métal genre boîte à thé à l’abri de l’humidité.
Pour nous, ça remplace avantageusement le poivre tout en ayant une qualité aromatique intéressante.

[MariLau40]

En ce moment ici. La graine s’ouvre et la boule noire va tomber ne laissant que l’enveloppe que l’on récoltera une fois sèche.

IMG_0921.jpeg (103.52 Kio) Consulté 83408 fois

[cecile]

Merci pour la photo. Je connais ( et apprécie) le goût de ce poivre grâce à Yo qui nous en a donné.
Et bienvenue Marie-Laure ( ?) puisque je vois que tu es toute fraîchement inscrite sur le forum !

[MariLau40]

Non non pas Marie Laure mais Marielle et Laurent dans le 40. Et merci pour le mot de bienvenue !

[cecile]

Ah ! Ah ! Je me suis crue maligne . Bienvenue à tous les deux.

[pascal]

pour ma part je les récolte le plus tard possible première quinzaine d'octobre, les baies sont bien ouvertes et pas besoin de les sécher

[cecile]

Merci Pascal

[lily]

Je retiens aussi la technique pour la cueillette, merci Pascal!
Bienvenue aux Landais qui doivent mieux respirer comme le reste de la France.

[MariLau40]

Merci pour votre accueil ! Et oui on respire mieux et le jardin aussi !