Gelée et pâte de coings
Gelée de coings
Il faut extraire le jus avec un extracteur car le fruit est très dur. Commencer par bien laver le fruit, l’essuyer et le couper en morceaux (il est mis entièrement avec ses pépins dans l’extracteur).
Pour réaliser la gelée, pour 1 kg de jus on ajoutera 700 g de sucre.
Pâte de coings
Récupérer la pulpe restant dans l’extracteur. La passer au moulin à légumes.
Pour 1 kg de pulpe, ajouter 700 g de sucre. Verser le mélange dans un grand récipient et chauffer à feu très doux pendant 1 heure environ. Mélanger constamment. La pâte change de couleur (elle devient plus foncée). Elle est prête quand elle s’épaissit.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur ne dépassant pas 2 cm.
Laisser sécher plusieurs jours. Dès que la pâte est sèche, la couper en morceaux (rectangles, carrés…) puis, éventuellement, les rouler dans du sucre cristallisé.
Et c’est moi qui l’ai fait !!!
Bon appétit…
Alain
